پیام خور : زولبیا و بامیه ‌یكی از شیرینی های اصیل ایرانی است كه مصرف آن در ماه مبارك رمضان در میان ایرانیان رواج دارد هر چند این شیرینی مورد علاقه بسیاری از روزه داران است اما افراط در مصرف این شیرینی می تواند سلامتی افراد را به مخاطره بیندازد.
 
به گزارش ایرنا، زولبیا و بامیه یكی از شیرینی جات حاضر در سفره های افطاری بسیاری از خانواده های روزه دار ایرانی در ماه مبارك رمضان است این در حالی است كه برخی از روزه داران از ویژگی های زولبیا و بامیه خوب بی خبر هستند و هر نوعی از این ماده قندی را كه در مغازه ها می بینند، خریداری كرده و بدون اطلاع از نكات بهداشتی، آن را مصرف می كنند.
به گفته متخصصان تغذیه و افراد دست اندركار تهیه زولبیا و بامیه، این نوع شیرینی باید دارای، عطر، طعم و رنگ روشن باشد و سوختگی و تغییر رنگ قهو ه ای در آن مشاهده نشود.
ذرات سوخته شده نیز نباید بر روی زولبیا و بامیه وجود داشته باشد و حتما در یخچال یا محل خشك و خنك نگهداری شود.
روزه داران باید بدانند كه از نگهداری طولانی مدت زولبیا و بامیه درمنزل خوداری كنند و آن را درحجم كم خریداری كنند تا در اسرع وقت مورد استفاده قرارگیرد.
یك كارشناس تغذیه گفت: روزه داران باید در وعده سحری از مصرف زولبیا و بامیه خودداری كنند زیرا به علت شیرینی بالای آن، قندخون به سرعت افزایش یافته و منجر به گرسنگی زودرس درساعات ابتدایی روز می شود.
افراد مبتلا به دیابت (قند خون بالا)، چاقی و چربی خون بالا تا حد ممكن از مصرف این نوع شیرینی ها در این ماه معنوی پرهیز كنند و در صورت تمایل، تا حد امكان مصرف آن را كاهش دهند.
وی به روزه داران توصیه كرد، اینگونه شیرینی ها را تا حدامكان از مراكز تهیه و توزیع معتبر كه شرایط بهداشتی را رعایت می كند خریداری كرده و از دوره گردها بامیه و زولبیا و شیرینی و مانند آن را خریداری نكنند.
یك متخصص تغذیه در این باره می گوید: زولبیا و بامیه دارای قند و چربی بالا است و افراد با مصرف این شیرینی ها،‌ دچار وزن زیاد شده و میزان كالری دریافتی شان هم افزایش می یابد.
دكتر محمدرضا وفا ادامه می دهد: یكی از اهداف روزه داشتن در ماه مبارك رمضان،‌كنترل و كم كردن وزن است.
وفا ادامه داد: افرادی كه به شكل بی رویه از زولبیا و بامیه و حتی شیرینی جات استفاده می كنند، ‌قند خونشان افزایش می یابد و فواصل گرسنگی كوتاه می شود.
به گفته وی، این افراد دچار گرسنگی كاذب شده و در نتیجه با مصرف غذاهای مختلف و زیاد، دچار اضافه وزن زیاد می شوند.
وی ادامه می دهد: برخی از زولبیا و بامیه ها در روغن های دارای اسیدهای چرب، تهیه و سرخ می شود كه برای بدن انسان ‌مضر است. البته زولبیا و بامیه ای كه از روغن مخصوص سرخ كردنی و سالم و بهداشتی هم تهیه شده باشد باید به مقدار متعادل مصرف كرد.

طرز تهیه زولوبیا و بامیه:

زولبیا:

   نشاسته: دویست گرم
    ماست: دویست گرم
    آرد: بیست گرم
    روغن جامد: یك قاشق چایخوری
     جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری آب یا در صورت تمایل
    گلاب: یك قاشق سوپخوری
    
    
    طرز تهیه:

 


     ابتدا باید نشاسته و ماست را با یكدیگر مخلوط كنیم، پس از چند دقیقه كه نشاسته در ماست حل شد، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم می‌زنیم تا مایع مورد نظر صاف شود. آن‌گاه روغن جامد را به آن اضافه می‌كنیم و دوباره شروع به همزدن می‌كنیم، سپس به مایع درست شده، آب و یا گلاب را به همراه زعفران و جوش شیرین اضافه كرده و هم می‌زنیم. سپس مایع را در قیف مخصوص می‌ریزیم و روی روغن داغ، فرم می‌دهیم، پس از این كه كمی سرخ شد، آنها را پشت و رو می‌كنیم و داخل شربت قرار می‌دهیم و پس از یك ربع از شربت خارج می‌كنیم. توضیح: برای تهیه شربت یك كیلو شكر را در 300 گرم آب می‌جوشانیم و به آن مقدار كمی جوهرلیمو، هل و 10 گرم باتقا (مایه‌ای كه قنادها از آن استفاده می‌كنند) اضافه می‌كنیم.
    
    
    بـامـیــه
    
    مواد لازم برای شش
    نفر تخم‌مرغ: سه عدد
     روغن جامد: یك قاشق مرباخوری
     شكر: نیم كیلو
     آرد: دویست گرم
     آب: به مقدار لازم
    نمك: یك سوم قاشق چایخوری
    آب‌لیمو: دو قاشق سوپخوری
     گلاب: به مقدار لازم
    
    طرز تهیه:
    ابتدا آب را جوش می‌آوریم، با شعله ملایم آرد را اضافه می‌كنیم و هم می‌زنیم تا خمیر نسبتا سفتی به دست آید. سپس روغن را به آن اضافه می‌كنیم و مرتب هم می‌زنیم (حدود دو الی سه دقیقه) به طوری كه خمیر به صورت سفت در بیاید. پس از این كه خمیر كمی سرد شد، تخم‌مرغ‌ها را یكی‌یكی به آن اضافه می‌كنیم تا خمیر خوب ورز بخورد و نرم شود. برای اینكه بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یك قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه كرده و با خمیر مخلوط كنیم. سپس خمیر را در قیف می‌ریزیم و به صورت دایره دایره در ظرف روغن داغ می‌ریزیم. به یاد داشته باشید كه بامیه‌ها را هنگام سرخ شدن، باید مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند و یك دست سرخ شوند. بامیه‌ها را در همان حال كه داغ هستند، به شربت گرم اضافه می‌كنیم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.در غیر این صورت بامیه‌ها، شربت را جذب نخواهند كرد. به یاد داشته باشید اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت است و دلیل دیگری ندارد.